DE MI PERU,,,Jamon del Pais

DE MI PERU,,,Jamon del Pais,,una pierna de chancho deshuesada de 2 kg mas o menos,bien grasosita,parte trazera pierna derecha,150 gr de achiote, 1/2 taza de ajos molidos, 150 gr de sal 50 gr de pimienta de chapa, 1 cebolla roja,,con la sal ajos y achiote,untas generosamente la pierna , dejas macerar por una hora,amarras bien la pierna con pavilo,colocas en una olla,cubres con agua agregas la cebolla y pimienta de chapa y cocinas por 2 horas,,retiras ,dejas enfriar,cortas en slides,preparas una rica y picante salsa criolla,y a degustar unas riquisimas butifarras,,,